«En el caldillo se calientan las esencias de Chile».
Pablo Neruda
La cocina chilena es una gran desconocida fuera del país. Pero no por ello carece de platos muy interesantes. En este blog ponemos Rumbo a Chile, también en la gastronomía. Poco a poco iré dando cuenta de las recetas chilenas. El primer plato chileno que reseño: caldillo de congrio.
Chile tiene 6.435 km de costa, por lo que el pescado forma parte, sin duda, de la gastronomía chilena. Y de entre los productos que los chilenos obtienen del Pacífico, el congrio es uno de los más apreciados por su carne suave y adecuada para preparaciones muy diversas.
El caldillo de congrio utiliza como ingredientes, además del sabroso pescado como base principal: patata, cebolla, ajo, tomate, vino blanco, zanahoria y limón.
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Suele rematarse con cilantro, aunque yo no puedo con esa hierba, así que siempre ando a la greña con el cocinero para que lo acabe a mi gusto.
Pablo Neruda era aficionado a este plato, como buen chileno, e incluso le dedicó su famosa “Oda al Caldillo de Congrio”, que comienza así:
En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio
Algunos apuntes últimos sobre el caldillo de congrio:
- La imagen que aparece en nuestra composición fue tomada originalmente en el restaurante Juan y Medio de Santiago.
- Si necesitas la receta, aquí está online tal y como la explican en la Guioteca.
- Composición en YouTube con imágenes sobre esta receta chilena, al hilo de la “Oda al caldillo de Congrio» de Pablo Neruda.
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